Sapori e Saperi di Sicilia
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Scritto da Administrator   
Mercoledì 20 Settembre 2017 00:00

Abbiamo il piacere di presentare una nuova sezione nel sito dedicata alla selezione di trattorie e ristoranti che offrono, da almeno dieci anni, una interpretazione ragguardevole della cucina siciliana, considerando i sapori (profumi, aromi, gusti, ecc) ed i i saperi (tradizioni, materie prime, ecc) che è possibile ritrovarvi (seppure sulla base di una personale esperienza in una determinata data, tenendo presente:

  • Confort del locale: pulizia, temperatura, rumore, odore, ecc.
  • Attenzione al Cliente: abilità nel controllare i tavoli e nel soddisfare alle normali necessità
  • Spiegazione dei piatti: dimostrazione di competenza nelle scelte eseguite
  • Tradizione/innovazione: radicamento al territorio o grande rivisitazione
  • Materie prime: ricerca della particolarità con privilegio al territorio locale
  • Sapori: odore (nasale), aroma (odore gutturale), gusti (dolce, amaro, salato, acido, umami), rumore (croccantezza, consistenza), gradevolezza estetica del piatto.
  • Tempi di attesa: massimo accettabile fino a 15 minuti per ogni portata
  • Disponibilità di vini siciliani: almeno tre rossi, tre bianchi e tre metodo classico,
  • Ricarico medio sui vini: 1,3 fino a 2 anni dall'imbottigliamento, 1,6 fino a 5 anni,  2,0 fino a 10 anni
  • Prezzo di un menu normale : mediamente 10 euro a portata a Persona

Un sola raccomandazione: non dimenticate mai di prenotare, che è meglio!

Trovate l'elenco dei ristoranti e delle trattorie provate nella colonna di sinistra, in basso. Buona lettura.

Ultimo aggiornamento Mercoledì 20 Settembre 2017 10:48
 

Benvenuti su "Sapori e Saperi di Sicilia", il sito dedicato alla cucina siciliana.

"Sapori e Saperi di Sicilia" è un itinerario enogastronomico nella storia, nella tradizione e nella cultura siciliane.

Guidati dalla mano sapiente di Enzo Raneri non ci resta che augurarvi buon divertimento ed... appetito!

Per eventuali quesiti e/o ulteriori info potete contattare direttamente Enzo Raneri a questo indirizzo email: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

 

menu-dell-unita-d-italia_massaia
menu-delle-vacanze-al-mare_spaghetti-al-nero-di-seppie
menu-degli-elimi_segesta_tempio-dorico
menu-spagnolo_pignolata-glassata
sagra-delle-noci_maccherroni-con-noci-e-ricotta
menu-degli-elimi_panelle-di-fave
menu-spagnolo_stufato-di-maiale
sagra-delle-noci_noci-motta-camastra
menu-di-san-cremete_tortino-di-patate-e-tarassaco
menu-dell-unita-d-italia_pasta-con-borraggine-e-salsa
menu-normanno_stoccafisso-con-la-cipollata
menu-ognisanti-halloween-morti_ossa-di-morto
menu-dell-estate_crostata-di-pere-coscia
menu-normanno_pasta-e-acciughe
menu-degli-elimi_frogia
menu-fenicio_dolcetti-al-miele
menu-ognisanti-halloween-morti_all-saints
menu-di-san-martino_salsiccia-al-vino-rosso
menu-ognisanti-halloween-morti_pani-cunzatu
olive-condite
menu-degli-elimi_muffuletta-imbottita
menu-borbonico_gelato-al-gelsomino
salsiccia-di-maiale
menu-di-san-cremete_zuppa-alle-ortiche-selvatiche
menu-dell-estate_pollo-alle-olive
menu-di-primavera_pollo-al-vino
menu-di-ferragosto_torrone
manu-arabo_arancino-al-sugo
menu-aragonese_caponata
menu-di-natale_cuddureddi-chini
menu-ognisanti-halloween-morti_frutta-martorana
menu-ognisanti-halloween-morti_cimitero-monumentale-francavilla-di-sicilia
menu-ognisanti-halloween-morti_scurria-zuppa-di-cereali
pasta-ai-funghi-porcini
menu-di-natale_pasta-con-polpettine
menu-delle-vacanze-al-mare_pepata-di-cozze
menu-degli-elimi_tempio-dorico-di-segesta
menu-dell-unita-d-italia_cuzzole-di-pasta-fritta-dolci
menu-dell-estate_pasta-chi-cocuzzi
menu-di-natale_mostarda-di-fico-d-india
menu-fenicio_coniglietto-alle-erbe
menu-spagnolo_mpanata-di-verdure
menu-di-primavera_fagiolini-al-pomodoro
menu-delle-vacanze-al-mare_peperoni-arrostiti
menu-di-ferragosto_pasta-al-forno
menu-di-san-cremete_frittelle-al-finocchietto
menu-fenicio_spaghetti-alla-bottarga
menu-di-primavera_torta-al-limone
menu-di-natale_salame-dei-nebrodi
cannoli-siciliani-di-ricotta
sagra-delle-noci_mostarda-di-mosto
menu-greco_pane-fritto
menu-degli-elimi_mura-elimo-puniche-erice-trapani
menu-spagnolo_farru-ca-faciola
menu-di-natale_cuccia-salata
menu-dell-unita-d-italia_cuzzole-di-pasta-fritta-salate
menu-di-ferragosto_parmigiana-di-melanzane

 

Introduzione ai menù

Arancini al ragù di carne Possiamo anche dire che non esistono manuali di ricette siciliane tramandati nei secoli, per cui ogni riferimento di un piatto tipico viene effettuato considerando che, sopratutto nella Sicilia nord orientale dove si ha la maggior parte dei parchi siciliani, gli influssi greco-bizantini sono stati più importanti di quelli arabi, che gli influssi normanni e svevi sono stati quasi irrilevanti e che quelli spagnoli e poi borbonici sono stati scarsi, mentre con l'unità d'Italia si è assistiti ad una maggiore mescolanza degli usi e dei costumi, seppure solo negli ultimi decenni è facilissimo purtroppo trovare una bottiglia di tomato ketchup in una casa rurale.

Ogni menù segue lo schema oggi classico (antipasto, primo, secondo, dolce), seppure gli antipasti non siano una tradizione siciliana e fra essi si potrebbero considerare soprattutto quei piatti che venivano consumati quando non veniva consumato altro od al massimo un primo piatto, nel quadro di una tradizionale frugalità, che prevedeva il menù completo solo nelle maggiori occasioni di festa e, più di recente, solo la domenica.

Formaggi tipici di Motta Camastra (ME) Foto: Fabrizio Raneri

Però, è vero anche che in Sicilia ci sono tre cucine: la prima è la cucina dei ricchi (poi rinominata dei monsù - dal francese monsieur, i cuochi dei baroni), la seconda è la cucina popolare (non necessariamente contadina) e la terza è la cucina tradizionale, quella più antica della Sicilia, quella di strada, chiamata anche dei "buffettieri" (dallo spagnolo bufeta o dal francese bouffet, cioè tavolo), della quale ci rimangono ormai pochi piatti originali (stigghiole, quarume, panelle, cipolle arrostite, carciofi arrostiti, polpo bollito, mauro, calia, arancini, ecc.), che qualcuno definisce come il prodromo del fast-food.

Fin da quando sulle coste ioniche abitavano i Siculi ed in quelle tirreniche prosperavano i Sicani e gli Elimi, nasceva in Sicilia la letteratura gastronomica (nel IV secolo a.c. con Miteco, a cui si deve "Il cucinare siciliano", e con Archestrato di Gela, a cui si deve "Edipateia" ovvero "I piaceri della Mensa" e di cui magnifica studiosa è la mia amica Letizia Lanza), la Sicilia ha sintetizzato il massimo della cultura gastronomica tanto da arrivare a sentir dire agli imperatori romani "siculus coquus et sicula mensa".